速食餐饮油烟净化方案

 

机遇与挑战

 

    麦当劳餐厅的烹饪工具主要有炸炉和电加热烤炉为主，食油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质。尤其是油炸食品时，满厨房油烟，危害极大。麦当劳之前采用静电式油烟净化器、水幕式油烟净化器，影响排风且保养费用高。麦当劳每个店面的厨房油烟废气量在6000立方/小时，基本上分为3个排烟罩来排放废气，包括炸炉和铁板烤炉。

 

 解决方案

 

德克在麦当劳设计方案时考虑如下因素：

 

如果安装静电油烟净化器，由于安装空间有限，只能吊顶，厂商保养设备时需要拆除吊顶，保养很不方便，且具有危险性。

 

麦当劳的烹饪特性导致淀粉类物质顺着排风管收集在静电油烟净化器上，由于该餐厅基本上是24小时营业，导致静电积尘单元很容易饱和影响厨房排风，只要20天就会使设计的排放量衰减到40%，严重影响厨房的通风效果。

 

如果采用静电油烟净化的方法，15天清洗一次设备，一年需要接近25次的设备保养，无论是保养费用还是耽搁营业的时间，麦当劳都无法承受。

 

埃尔斯虏森推荐了德克产品的解决方案，德克采用旋风分离的方式去除烹饪油烟，只要替换排烟罩的油脂挡板即可。方便安装也很容易改造老的餐厅。

 

 主要优点

 

产品安装在排烟罩的挡板处，只要5分钟的培训，店员可自行安装。

 

德克将油烟净化阻挡在源头上，避免排烟管道积油，有利于消防安全。

 

可以纳入麦当劳对厨房设备的清洗程序，节省运营的清洗费用。

 

 产品数据

 

净化效率（计重法）92%

 

净化效率（计数法）83%

 

标准品：500长*500高*32厚度

 

设备阻力：262帕

 

 

麦当劳产品规格和使用数量

 

390长*240高*32厚度   8片

 

490长*240高*32厚度   4片